Nie wyobrażam sobie świąt bez czerwonego barszczu! Ale czy wiecie jak robi się prawdziwy barszcz i zakwas buraczany? Do Wigilii zostało jeszcze kilka dni więc czas zacząć o tym myśleć. 

Przepisy na barszcz i żurek znane były już w kuchni staropolskiej gdy barszcze gościły na stołach chłopów, mieszczaństwa i szlachty. Dziś, barszcz jest jedną z flagowych zup  kuchni polskiej i wschodnioeuropejskiej.

Kiedyś barszcz przygotowywało się na liściach ziela barszczu , które kiszono i doprawiano zakwasem
z mąki żytniej. 

Barszcz wigilijny robimy dziś na wywarze z jarzyn i buraków, z dodatkiem wywaru z suszonych grzybów i z kwasem buraczanym.

Przepis na zakwas buraczany do świątecznego barszczu

SKŁADNIKI NA ZAKWAS BURACZANY

Polski barszcz czerwony zakwas

Zakwas buraczany na świąteczny barszcz z uszkami

  • 1 kg buraków (2.2 lbs)
  • 5 dkg żytniego razowego chleba (0,11 lbs)
  • 2 l przegotowanej wody (8.4 cups)

Jak zrobić zakwas buraczany do czerwonego barszczu

  1. Dla lepszego smaku wybierz mniejsze buraki. Umyj je, obierz i pokrój w grube plastry.
  2. Przełóż pokrojone buraki do słoika lub kamiennego naczynia i zalej ciepłą przegotowaną wodą. Dodaj kawałki chleba razowego ze skórką.
  3. Słoik przykryj lub obwiąż czystą ścierką i zostaw w temperaturze pokojowej na parę dni. Codziennie mieszaj zakwas – gdy pojawi się biały nalot, zbierz go i wyrzuć.
  4. Zakwas jest gotowy gdy ma nieco winny zapach i kwaskowaty smak. Przelej zakwas do wymytych, wyparzonych butelek i szczelnie zamknij. Przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu.

PRZEPIS NA CZERWONY BARSZCZ Z USZKAMI

SKŁADNIKI PRZEPISU BARSZCZ CZERWONY Z USZKAMI

Zakwas buraczany na świąteczny barszcz

Polski przepis barszcz czerwony i zakwas buraczany

  • 1 kg buraków (2.2 lbs)
  • włoszczyzna
  • 0.5 l zakwasu buraczanego (2 cups)
  • 10 dkg suszonych grzybów (0,4 cups)
  • 2 liście laurowe
  • 4 ziarna ziela angielskiego
  • 2 ząbki czosnku
  • sól, cukie, sok z cytryny, majeranek, czarny pieprz 

PRZYGOTOWANIE PRZEPISU BARSZCZ CZERWONY Z USZKAMI

  1. Grzyby zalej wodą i odstaw na noc.
  2. Buraki umyj, obierz, pokrój w ósemki, zalej 3l zimnej wody. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie, ząbki czosnku, grzyby z wodą, w której się moczyły.
  3. Garnek ustaw na kuchence na najmniejszej mocy płyty lub najmniejszym ogniu i gotuj aż warzywa zmiękną. Barszcz nie może wrzeć.
  4. Gdy warzywa zmiękną dodaj do barszczu zakwas.
  5. Barszcz czerwony na zakwasie dopraw do smaku solą, majerankiem, czarnym pieprzem, szczyptą cukru i jeśli chcesz kwaskiem cytrynowym.

Jeśli chcesz sprawdzić jak zrobić Uszka – zaglądnij do mojego przepisu na uszka z grzybami

 

  • g ga (Granivera)

    ile taki zakwas musi stać, aby można było zrobić z niego barszcz?

    • Anna Sycz

      Mój zazwyczaj stoi 4-5 dni. Wtedy zaczyna pachnieć winem i robi się kwaskowaty w smaku 🙂